Råbiff med dijonnaise, rödbetor, kapris & riven pepparrot
35–40 minuter
2 Portioner
En klassiker i ny tappning – råbiffen är både elegant och rustik på samma gång. Här möts finhackat nötinnanlår med krämig dijonnaise, syrliga rödbetor och kapris, toppat med prästost och färskriven pepparrot. En rätt som kombinerar nordisk fräschör med fransk finess.
Jonte Karlsson
Restaurang
Stadsvakten, Norrköping
Ingredienser
Råbiff
150 g nötinnanlår
1 tsk olivolja
Salt & svartpeppar
Dijonnaise
1 äggula
1 msk dijonsenap
2 dl rapsolja
1 tsk champagnevinäger
Salt & svartpeppar
Tillbehör & topping
2 st rödbetor
20 g cornichons
20 g kapris
20 g cornichons
20 g XO-prästost
20 g pepparrot
Gör så här:
Dijonnaise
Rödbetor & tillbehör
Råbiff
Servering
Tips
Servera gärna med rostat surdegsbröd eller krutonger, och ett glas mousserande vin eller ljus lager som lyfter smakerna utan att ta över.
