Vad menar vi med kvalitetskött?
Vi utgår från två saker: hur djuret har levt – och hur köttet faktiskt smakar. De etiska delarna kan du läsa mer om under rubriken På gårdarna.
Här fokuserar vi på det som känns i gommen: mörheten, smaken, saftigheten och strukturen. Fyra egenskaper som måste samspela för att upplevelsen ska bli något utöver det vanliga.
Recept > Kort & Gott
Krämig kikärtsröra
Tilllagningstid:
25 min
Antal Portioner
2
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.
Hemligheten bakom smaken: marmoreringen
Marmoreringen är det insprängda fettet inuti musklerna, som gör köttet mörare, saftigare och som hjälper till att bära smakerna. Enkla och fleromättade fettsyror, som är vanligare hos gräsuppfödda nötkreatur, gör det allra bäst.
Hantverket bakom smaken
Det är viktigt att köttet får mogna i lugn och ro. Hängmörningen, som metoden vi använder kallas, bryter ner muskelfibrerna och fördjupar smaken. Resultatet blir en fastare textur, fylligare aromer – ibland med smöriga eller nötiga toner – och kött som både doftar och smakar mer.
En fin fiberstruktur förknippas med hög kvalitet och upplevs ofta som mer tilltalande, särskilt i detaljer som oxfilén, ryggbiffen och flanksteken. Men det handlar inte bara om vilken del det är, utan också om hur allt tas om hand. Från första stund.
Bjursunds bästa bitar
Vi har ett särskilt gott öga till detaljer som lätt glöms bort – men som,
rätt hanterade, bjuder fantastiska smaker. Här är några av våra favoriter:
På gårdarna
De djurbönder vi väljer att samarbeta med delar vår passion för kvalitet.
Vi bedömer bland annat djurens livsmiljö, betesmarker och foder och försäkrar
oss om att vi kan hämta djuren vid vad vi anser vara exakt rätt mognad.
På vägarna
Djurtransporterna är ett nödvändigt ont. För att minimera dess påverkan på djuren sker
vår lastning utan stress och i mesta möjliga mån när djuren är som piggast.
Boxarna är rymliga och varje rutt varsamt planerad.
